Le four à pain de la boulangerie Gallery

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Une intervention archéologique réalisée entre les rues William, Young, Ottawa et Murray dans le cadre de travaux préalables à la construction du pavillon F de l’ÉTS a permis la mise au jour d’un foyer de combustion d’un four à pain associé à la boulangerie Gallery, en activité au tournant du XXe siècle.

L’ouvrage consistait en une chambre de combustion rectangulaire à deux niveaux (1) qui s’élargissait par le haut en une ouverture évasée en étroits paliers (2). Au-dessus de cette ouverture se trouvaient jadis les fours à pain. Le niveau supérieur de la chambre de combustion servait à accueillir le combustible. On alimentait le foyer par l’ouverture en façade du côté est, laquelle se trouvait au sous-sol de la boulangerie. Le niveau inférieur servait quant à lui à recueillir les résidus de combustible

Au nord du four, une autre structure de brique (3) a été dégagée. Les parements intérieurs étaient aussi formés de briques réfractaires. Des recherches plus avancées seront nécessaires à son identification.