Le Virtù sono la specialità gastronomica più complessa, buona e singolare della città di Teramo. Tradizionalmente venivano preparate solo per il primo di Maggio, periodo in cui è possibile trovare fresche tutte le verdure e le erbe aromatiche necessarie.
È difficile descriverle in maniera sintetica visto la moltitudine di ingredienti, preparati ognuno in modo diverso, possiamo dire che ad una prima occhiata il piatto si presenta come una minestra di legumi e verdure, ricca di spezie ed erbe aromatiche, con l’aggiunta di pasta di vario tipo e polpettine di carne. Ogni alimento è cotto in maniera indipendente dagli altri.
Il piatto finale ha un sapore meraviglioso, i legumi e le pallottine devono essere integri e perfettamente riconoscibili, i sapori si devono fondere l’uno con l’altro lasciando comunque ogni ingrediente ben distinguibile dagli altri.