Starch hydrolysis by amylase

3D Model

Substrate hydrolysis by human salivary alpha-amylase

• Substrate : amylose (one of the two components of starch, made up of α(1→4) bound glucose molecules).

• Products : maltose & maltotriose

Visualized with Jmol, animated with Blender

Version française :

Hydrolyse due son substrat par l’alpha-amylase salivaire humaine

• Substrat : amylose (un des deux composants de l’amidon, constitué de molécules de glucose reliées par des liaisons α(1→4)).

• Produits : maltose & maltotriose